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Lo ione solfito è un anione di formula SO32- composto da zolfo e ossigeno, il primo con stato di ossidazione +4 ed il secondo con stato di ossidazione -2.
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Applicazioni
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Per approfondire, vedi la voce anafilassi. |
Vari solfiti sono generalmente utilizzati come additivi nel cibo come conservanti, per prevenire l'ossidazione. Vengono aggiunti per questo scopo nei vini, in frutta e patate disidratate. Possono trovarsi, nei cibi, in varie forme, tra cui: [1]
Effetti sulla salute
Alcuni animali sono allergici ai solfiti, e possono avere difficoltà di respirazione pochi minuti dopo aver mangiato cibi contenenti i suddetti additivi. Le persone asmatiche e allergiche all'aspirina hanno un rischio elevato di reazione allergica ai solfiti, per questo dovrebbero essere evitati. Queste allergie possono avere esiti fatali e richiedono un immediato trattamento di emergenza.
Regolamento commerciale
I solfiti si trovano naturalmente nel vino, anche se, talvolta, vengono aggiunti industrialmente. Negli Stati Uniti d'America un vino imbottigliato dal 1987 in poi deve avere un'etichetta dove viene mostrato se il vino stesso contiene più di 10 ppm di solfiti. Nell'Unione Europea, persiste una regolamentazione equivalente, entrata però in vigore nel 2005. [2]
I vini biologici non sono necessariamente privi di solfiti, ma non ne sono stati aggiunti artificialmente. La maggior parte delle birre è priva di solfati. Alcuni gamberi possono essere stati trattati con solfati, tuttavia i venditori non sono obbligati a mostrare questo dato. Nel 1987, la Food and Drug Administration degli Stati uniti d'America ha vietato l'aggiunta di solfati nella frutta e nella verdura fresca.
Note
- ^ Allergies: Sulfite Sensitivity. WebMD, 1 Feb 07. URL consultato il 2007-09-10.
- ^ Food Labelling - Community Legislation. Commissione europea. URL consultato il 2007-09-10.
