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| Classificazione Cronquist | ||||||||||||||
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| Classificazione APG | ||||||||||||||
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| Nomenclatura binomiale | ||||||||||||||
| Sesamum indicum L. |
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| Sinonimi | ||||||||||||||
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Sesamum orientale |
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| Nomi comuni | ||||||||||||||
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Sesamo |
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Il sesamo (Sesamum indicum L.) è una pianta erbacea della famiglia delle Pedaliacee, originaria dell'India e dell'Africa, utilizzata nell'alimentazione umana.
Indice |
Descrizione
È una pianta annuale che raggiunge i 50 massimo 100 cm di lunghezza con foglie lanceolate anche molto lunghe. I fiori sono bianchi e tubolari lunghi dai 3 ai 5 cm. I semi sono piccoli e bianchi. La zona d'origine della pianta è sconosciuta ma numerose specie selvatiche sono di stanza in Africa e alcune altre in india.
Trattamento
I semi di sesamo vengono conservati essiccati o tostati; a seconda del trattamento i semini appariranno bianchi o neri. Non contiene glutine e quindi lo rendono perfetto per la preparazione di alimenti per celiachi.
Sesamo bianco
Consiste nei semi semplicemente essiccati.
- In Sicilia il sesamo (chiamato "cimino" o "giuggiulena") viene aggiunto al pane
- Nella cucina coreana i semi servono per preparare il piatto tipico Bulgogi.
- Dai semi si ricava altresì la Tahina, condimento tipico della cucina mediorientale.
Sesamo nero
Consiste nei semi tostati; conosciuto anche come shamar o mavro (dal greco μαύρο che significa, appunto, nero) ha un sapore più intenso e oleoso del sesamo bianco. È usato quasi esclusivamente nelle cucine dell'estremo oriente, perciò è poco conosciuto in Europa, fatta eccezione per la cucina greco-turca dove lo si può trovare mescolato al sesamo bianco per guarnire il pane.
Ingrediente importante di molte ricette cinesi e giapponesi:
- Semi di sesamo nero, soli o mescolati con sesamo bianco, possono essere utilizzati per formare la crosta esterna del sushi uramaki.
- La zuppa dolce di sesamo nero è un piatto cantonese molto popolare insieme ai rotolini di gelatina di sesamo nero.
Credenze religiose
Anticamente in India era prevista un'offerta di quattro vasi di sesamo nero nelle cerimonie funebri; tale offerta avrebbe favorito il passaggio del defunto nell'aldilà. Ancora oggi i semi di sesamo (sia bianco che nero) sono considerati un simbolo di immortalità e profondamente legati ai culti sacri.
Produzione
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Produzione in tonnellate di semi di sesamo. Dati 2004-2005 |
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 Cina |
704.458,00 | 22 % | 725.470,00 | 22 % | |
 India |
680.000,00 | 21 % | 680.000,00 | 21 % | |
 Birmania |
550 000,00 | 17 % | 550 000,00 | 17 % | |
 Sudan |
300 000,00 | 9 % | 300 000,00 | 9 % | |
 Uganda |
110 000,00 | 3 % | 110 000,00 | 3 % | |
 Niger |
75 000,00 | 2 % | 75 000,00 | 2 % | |
 Bangladesh |
49 000,00 | 2 % | 50 000,00 | 2 % | |
 Repubblica Centrafricana |
42 800,00 | 1 % | 42 800,00 | 1 % | |
 Thailandia |
41 000,00 | 1 % | 42 000,00 | 1 % | |
 Tanzania |
41 000,00 | 1 % | 41 000,00 | 1 % | |
 Egitto |
37 382,00 | 1 % | 37 000,00 | 1 % | |
 Guatemala |
35 049,00 | 1 % | 35 049,00 | 1 % | |
 Messico |
33 100,00 | 1 % | 35 000,00 | 1 % | |
 Ciad |
35 000,00 | 1 % | 35 000,00 | 1 % | |
 Paraguay |
34 000,00 | 1 % | 33 300,00 | 1 % | |
| Altri paesi | 478 390,00 | 15 % | 434 760,00 | 13 % | |
| Totale | 3 246 179,00 | 100 % | 3 226 379,00 | 100 % | |
Altri progetti
Wikimedia Commons contiene file multimediali su Sesamum indicum
Wikispecies contiene informazioni su Sesamum indicum
Collegamenti esterni
- Scheda tassonomica su Systema Naturae